カルシウムとマグネシウムは一緒に働いて骨粗しょう症を防ぎ、カリウムは心臓の働きを良くします。
鉄分は貧血を防ぎ、亜鉛は精力を高めるとともに血行を良くし、味覚の衰えを防ぐ働きがあります。
しかしいいことずくめのように見えるいわしにも欠点があります。
それは多価不飽和脂肪酸であるEPAとDHAが非常に酸化されやすい物質であるということです。
ところがトマトと食べるとその問題が解消するのです。
トマトの赤い色素で、カロテンの一種のリコピンには抗酸化作用があり、同じく抗酸化物質であるビタミンCも含んでいます。
つまりトマトは二重の作用を持つ抗酸化物質なのです。
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