90%以上
中国でなす(ナス、茄子)は、体の温度を下げる働きや、血管の増強、生理不順等の予防につながる漢方薬として使用されています。
なすの栄養素として、水分(90%以上)、糖質が主となり、無機質、ビタミン類は他の野菜と比べて特に多くはないですが、色素成分である「ナスニン」はコレステロールを下げ、がんや動脈硬化を予防してくれる働きをもっています。
なすの強いアク、これも「クロロゲン酸」と呼ばれるポリフェノールで、ワイン同様コレステロールを下げる働きをもっています。アク抜きも必要ですが、あまり長い時間水にさらしてしまうと、ポリフェノールは水に溶けやすい性質の為、せっかくの栄養素が損なわれてしまいます。注意しましょう。
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